Як кава підкорювала світ: арабський Схід і кава по-східному

Після відкриття кави абіссінцями її поширення серед арабів, які активно торгували з Ефіопією через вузьку протоку Червоного моря, було лише питанням часу. Існує думка, що активне вирощування кави розпочалося ще в VI столітті, коли ефіопи вторглися в Ємен і засадили перші плантації. У будь-якому разі, араби швидко прийняли підбадьорливий напій. Згідно з переказами, пророк Мухаммед говорив, що під дією кави може «скинути з коня сорок сміливців і оволодіти сорока жінками». Відтоді араби стали вирощувати каву в гірських районах і називали її qahwa, що й дало початок сучасному слову «кава».

Спочатку напій використовували суфістські ченці для бадьорості під час нічних молитов. Пізніше кава стала популярною і в побуті. Багаті араби влаштовували спеціальні кімнати для церемоніального вживання напою. Для решти з'явилися каве канес — кав'ярні, де люди збиралися, щоб поспілкуватися, обговорити новини та просто насолодитися напоєм. До кінця XV століття кава поширилася по всьому ісламському світу: від Персії до Північної Африки.

Утім, на шляху кави були й перепони. У XVI столітті багато правителів почали розглядати кав'ярні як джерело соціальних проблем. Губернатор Мекки Хайр-бек, виявивши, що в кав'ярнях складають сатиричні вірші про нього, спробував прирівняти каву до вина і домогтися її заборони. У 1511 році всі заклади Мекки, де подавали каву, були закриті. Однак незабаром заборону скасував сам султан, якому подобалася кава.

Але Хайр-бек був не єдиним противником кави. Низка арабських правителів і релігійних лідерів протягом 1500-х років не раз робили спроби засудити вживання кави або повністю заборонити її вживання. Серед них був великий візир Константинополя — побоюючись крамоли під час війни, він закрив усі кав'ярні міста, а будь-кого, кого спіймали за вживанням кави, карали палицями. Якщо за вживанням кави ловили вдруге, бідолаху зашивали в шкіряний мішок і кидали в Босфор.

Незважаючи на загрозу жорстоких покарань, каву продовжували пити потайки. Причина цього крилася не тільки в її тонізуючому ефекті та здатності викликати легке звикання, а й в особливостях її приготування. Адже це ретельно продуманий і доведений до досконалості зачаровуючий ритуал, для якого потрібно виділяти час і місце, звільняючи розум від сторонніх думок.

Як приготувати каву по-арабськи

Для приготування традиційної арабської кави використовується ібрик — невелика мідна посудина з довгою ручкою. У розігрітий ібрик кладуть цукор і мелену в борошно каву в рівних пропорціях, потім заливають водою. Іноді для карамельного смаку цукор попередньо злегка розплавляють, не даючи йому підгоріти. Каву доводять до кипіння тричі, але не кип'ятять. Готовий напій акуратно розливають у маленькі чашки, прагнучи залишити на поверхні трохи піни.

З додаванням спецій це стає «кава по-східному». А якщо готувати без цукру, на гарячому піску і в джезві (так турки називають ібрик), — вийде кава по-турецьки. В обох випадках важливо використовувати каву дуже дрібного помелу і доводити до кипіння саме тричі. Турки кажуть: «Кава має бути чорною, як пекло, міцною, як смерть, і солодкою, як любов». І справді – кава по-східному обов'язково має бути солодкою!

Кава як спосіб життя

Кав'ярні стали місцем спілкування, мистецтва і навіть бізнесу. Там складали вірші, обговорювали науку, укладали угоди... і іноді вдавалися до заборонених задоволень. У Туреччині кава настільки міцно увійшла в культуру, що її відсутність у домі вважалася поважною причиною для розлучення. Майбутнім невісткам пропонували зварити каву, щоб перевірити їхні кулінарні здібності. І донині в арабському світі кажуть: «Пийте каву — її аромат проганяє тривоги, а її вогонь випалює морок повсякденних думок».

Кава як продукт на експорт і завойовник континентів

Коли Османська імперія захопила Ємен 1536 року, зернова кава стала важливим товаром. Її експортували з порту Моха, а звідси й пішла назва сорту «мокко». Кава добиралася морем до Суеца, звідти — верблюдами до Александрії, де її купували купці з Європи.  Більше про поширення цього напою в Європі читайте в нашій статті: «Кава: солодкий полон Франції».

Турки суворо охороняли монополію: зерна або обсмажували, або ошпарювали окропом, щоб не дати їм прорости.

Але на початку XVII століття прочанин Баба Будан таємно провіз сім насінин до Індії, сховавши їх на тілі. Так кава опинилася в Майсурі. Голландці, які домінували у світовій торгівлі, перевезли кавові дерева на Цейлон, Яву, Суматру та інші острови. До XVIII століття сорти Java і Mokko стали синонімами якості. Навіть після закриття порту Моха 1869 року, його ім'я залишилося в історії кави.

Рекомендуємо: спробуйте каву по-східному